Inductie kookplaten

De nieuwste manier van koken is inductie. Toch zijn de 3e of 4e generatie platen alweer in de handel. De kinderziektes zijn er inmiddels wel uit. De inductiekookplaat ziet er meestal exact net zo uit als de elektrische kookplaat, maar dat is slechts uiterlijke schijn.

Bij een inductiekookplaat wordt er door een magnetische inductiespoel een magnetisch veld opgewekt. Dit magnetisch veld wisselt snel van richting. De magnetische deeltjes in de panbodem bewegen mee, en alles wat snel beweegt wordt warm. Er wordt dus geen gebruik gemaakt van geleidingswarmte. Hierdoor reageert de pan onmiddelijk op wijzigingen van de stand.

De kookplaat zelf blijft in principe koud, maar omdat er een hete pan op staat neemt de plaat de temperatuur van de pan over. Bij het koken van water kan het water nooit heter worden dan 100 graden.

De panbodem zal misschien een temperatuur halen van 120 graden en dus zal de kookplaat ook nooit heter worden dan die 120 graden. Hierdoor blijft de plaat betrekkelijk koel waardoor bij overkoken het niet echt vastkoekt.

Energie & veiligheid

Inductiekoken is de meest energiezuinige manier van koken en ook de meest veilige. Wanneer er geen pan op de kookzone staat wordt deze niet warm en gaat vanzelf naar verloop van tijd uit. Ook bij een heel klein pannetje op een grote zone gaat er geen energie verloren.

Enkele nadelen van inductie kookplaten

Er zijn bij de goedkopere platen ook nadelen. Bij sommige van deze platen is er slechts één inductiespoel beschikbaar voor 2 zones. Wanneer deze 2 zones tegelijk in werking zijn zal de spoel zijn vermogen verdelen. Dit pendelen geeft een vervelend tikkend geluid.

Daarnaast heeft de spoel extra koeling nodig waardoor er geen lade of oven onder de kookplaat gemonteerd kan worden. Let wel, de betere (dus duurdere) inductiekookplaten van bijvoorbeeld Bosch en Siemens hebben dit probleem niet en zijn eigenlijk de meest perfecte manier van koken.

Omdat inductie werkt met magnetisme is het nodig dat hetgeen wat warm moet worden ook magnetisch is, of beter gezegd, er moet een magneet aan blijven hangen. Vandaar dat er vaak gezegd wordt dat je nieuwe pannen nodig hebt. Dat is niet altijd waar, veel moderne pannensets zijn al voorzien van een speciale magnetische bodem, maar ook de oude gietijzeren juspan werkt weer uitstekend.